Junho, mês de quermesse e quadrilha. Mas também de muitos quitutes feitos com milho: curau, pamonha, bolo, pudim, sorvete. São tantas as delícias, que esquecemos até que o milho verde cozido, somente com sal, já é delicioso. Isso sem contar suas variantes que são a pipoca e o milho branco, mais conhecido como canjica.

Em outros países das Américas, há tipos exóticos nas cores roxa, vermelha e até azul, com sabores mais adocicados ou fortes. No México, a cultura do milho é de grande importância, pois, em lugar do trigo, como nós, usa-se o milho para fazer pão.

Texto e Fotos: Fernanda Lopes

Acredita-se que seja uma planta originária da América Central, cultivada desde o período pré-colombiano, sendo ingrediente-base na alimentação das civilizações inca, asteca e maia. Segundo o departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), a produção mundial ultrapassa 800 milhões de toneladas. No Brasil, entretanto, de acordo com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) somente cerca de 5% da produção são destinados para consumo humano. O restante vira ração animal.

Ainda assim, o milho aparece com grande diversidade de região para região. Em Minas Gerais, o milho amarelo é a matéria-prima do fubá, usado para fazer o angu, mas, na Bahia, o milho branco também tem vez. É a base do acaçá, um mingau feito com o milho azedo, endurecido e embrulhado em folhas de bananeira. Tem ainda o munguzá, conhecido como canjica no sul do país.

Veja, a seguir, algumas delícias que você pode fazer com milho:

Bolo de curau

Bolo de curau

Ingredientes

5 espigas de milho ou 1 lata de milho verde;

2 copos de leite; 3 ovos inteiros;

2 xícaras de açúcar bem cheias;

1 xícara de farinha de trigo;

1 e ½ colher (sopa) de manteiga;

1 xícara de queijo parmesão ou meia-cura ralado;

1 colher (sopa) de fermento.

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma assadeira redonda (número 1) e leve ao forno a 200 graus por cerca de 50 minutos.

Dicas: o bolo fica bem cremoso e com uma casquinha suave por fora. Polvilhe açúcar com canela para dar o toque final.

Biscoitinho de amido de milho

Ingredientes

Biscoitinho de amido de milho

1 xícara de farinha de trigo;

1 xícara de amido de milho;

1 xícara de manteiga;

½ xícara de açúcar;

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e amasse bem até soltar das mãos. Estique a massa em superfície enfarinhada e corte com cortadores. Leve para assar em forno a 200°C por 5 a 10 minutos (até dourar levemente). Espere esfriar, passe geleia de seu gosto e cubra com outro biscoito

Arroz rico

arroz rico

Ingredientes

2 xícaras de arroz agulhinha;

4 xícaras de água quente;

2 dentes de alho picados;

1 cebola média picada ou ralada;

1 colher (sopa rasa) de sal;

6 damascos secos picados;

3 colheres (sopa) de uva-passa branca;

4 colheres (sopa) de amêndoas fatiadas ou filetadas;

1 lata de milho verde;

1 xícara de cenoura ralada;

4 ninhos de macarrão cabelo de anjo (aletria);

3 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de preparo

Derreta uma colher de manteiga e refogue o alho e a cebola. Junte o arroz, o sal e mexa por cerca de 1 minuto. Adicione o damasco picadinho, o milho, a cenoura. Mexa e junte a água quente. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos ou até a água secar (como no preparo normal). Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais uns 10 minutos para que fique bem soltinho.

Enquanto isso, doure as amêndoas em uma frigideira antiaderente em fogo baixo. Reserve. Derreta duas colheres de manteiga e coloque o macarrão cabelo de anjo quebradinho para fritar. Deixe ficar dourado (mas cuidado para não queimar). Misture este macarrão e as amêndoas ao arroz. Coloque o arroz em uma forma de furo no meio, comprima bem e depois desenforme em um prato e salpique mais amêndoas para enfeitar. Acompanhe com um filé de frango ou peixe grelhado.

Dicas

• Ao comprar espigas frescas, prefira as que estiverem refrigeradas ou ao abrigo do Sol;

• As melhores espigas são aquelas que têm palha verde e não totalmente seca;

• Aperte levemente alguns grãos; se soltarem um líquido esbranquiçado, é sinal de que estão frescos;

• Não coloque sal na água de cozimento para que a espiga de milho não endureça; espere que a água esteja fervendo para adicionar a espiga