O cheirinho da sopa da vovó, do bifinho da nossa mãe ou do peixe na brasa do papai pode ser revivido com temperos diferentes e bonitas apresentações. É a chamada comfort food, que está em alta nos Estados Unidos e Europa, em contraponto com a fast food, de sabores sempre iguais e nada parecidos com a comida caseira.

Por: Fernanda Lopes

Pintado na brasa

Costelaria no Rolete/ Santos

1 k de pintado sem osso cortado em cubos para colocar no espeto;

1 copo americano de vinho branco seco;

1 xícara de café de coentro picado;

Dentes de alho picados em lâminas;

1 colher rasa de sobremesa de coloral;

½ limão espremido;

Sal a gosto.

Preparo

Tempere os cubos do peixe com vinho, coentro, alho, coloral, limão e sal. Deixe no molho por 20 minutos para que a carne do peixe absorva os temperos. Depois, leve para a churrasqueira em brasa até dourar dos dois lados.

Rendimento: 4 porções acompanhadas por arroz e batatas.

Dica: esses ingredientes podem ser usados para temperar qualquer peixe que for assado na brasa, como meca e agulhão.

Costelaria no Rolete /Santos

Caldo verde

Ingredientes

Costelaria no Rolete/ Santos

300g de paio;

1,25 litro de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva dois);

1/2 cebola;

150 g ou 1 maço grande de couve-manteiga fatiada bem fininho;

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo

Em uma panela média, coloque o caldo de carne e leve ao fogo alto até ferver. Enquanto o caldo está no fogo, descasque as batatas e a cebola e corte em pedaços. Em seguida, coloque as batatas e a cebola dentro do caldo de carne. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que as batatas e a cebola estejam macias. Enquanto as batatas e a cebola cozinham corte a couve já lavada em fatias bem fininhas. Reserve. Com a ajuda de uma escumadeira, retire as batatas do fogo e transfira para um liquidificador. Bata em velocidade alta por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo. Volte o creme batido à panela com o caldo do cozimento e leve ao fogo baixo para cozinhar. Numa panela média, coloque água, o suficiente para cobrir os paios, e leve para ferver. A seguir, acrescente os paios e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire os chouriços da água, coloque sobre uma tábua e corte em rodelas finas. Adicione as rodelas de chouriço e a couve fatiada ao creme de batatas e deixe cozinhar por 2 minutos. Verifique o sal e a pimenta. Sirva bem quente.

Costelaria no Rolete /Santos

Medalhão ao Largo do Café

Ingredientes

Largo do Café/ Santos

10 dentes de alho descascados;

1 xícara (chá) de leite integral;

Folhas de 2 ramos médios de manjericão;

1 lata de creme de leite com soro (300 g);

4 colheres (sopa) de azeite;

Sal a gosto;

4 medalhões de filé mignon grelhados.

Preparo

Para o molho cremoso, em uma panela, cozinhe os dez dentes de alho com o leite em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo, escorra o leite e coloque os dentes de alho no liquidificador. Adicione o manjericão, o creme de leite (com o soro), o azeite e o sal e bata por 1 minuto. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até ferver. Desligue e reserve. Tempere os medalhões com 1 dente de alho picado, sal a gosto e um fio de azeite. Em uma frigideira bem quente grelhe os medalhões. Sirva com arroz branco e batatas cozidas. Coloque o molho cremoso sobre os medalhões.

Rendimento: 4 porções.

Largo do Café / Santos

Cheesecake de goiabada

Ingredientes para massa

1 pacote de biscoito maisena triturado;

5 colheres (sopa) de manteiga sem sal.

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado;

200g de cream cheese;

12g de gelatina incolor sem sabor;

1 lata de creme de leite.

Ingredientes para a cobertura

Quanto baste de geleia de goiabada (ou goiabada derretida com um pouco de água no micro-ondas por 1 minuto em potência média).

Preparo

Para a massa, triture os biscoitos e misture a manteiga em temperatura ambiente formando uma massa maleável. Forre uma forma de fundo removível e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 200 graus. Reserve. Para o recheio, na batedeira, bata o cream cheese com o leite condensado por 10 minutos. Acrescente o creme de leite e a gelatina dissolvida conforme manda a embalagem. Para a montagem, coloque o recheio sobre a massa reservada e decore com a geleia. Leve para gelar bem e sirva.

Rendimento: 10 porções.

Risoto de lagosta

Dati / Guarujá

Ingredientes

1 lagosta grande;

4 dentes de alho;

1 cebola picada; salsinha e cebolinha picadas;

3 colheres de azeite extra virgem;

250g de molho de tomate;

2 copos de água;

1 limão;

2 xícaras de arroz.

Preparo

Cozinhe a lagosta sem a cabeça na pressão com um fio de azeite. Deixe esfriar. Descasque, tirando o fio de fel, e corte em tiras. Reserve. Prepare o arroz com a metade da cebola e água. Reserve. Refogue a lagosta no azeite e alho e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente a outra metade da cebola, o molho de tomate e apure por mais 2 minutos. Não deixe passar desse tempo para não endurecer a lagosta. Misture o arroz, mexendo delicadamente. Enfeite com a salsinha e a cebolinha picadas

Dati/ Guarujá