Por Fernanda Lopes

Bolo de Natal

bolo de natal

Ingredientes:

3 ovos grandes;

2 xícaras de chá de açúcar mascavo;

1/2 xícara de chá de açúcar;

150 g de margarina culinária sem sal;

1 xícara de chá de leite;

3 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo;

1 colher de sopa de fermento em pó;

100 g de uva-passa;

50 g de frutas cristalizadas;

50 g de nozes;

Para enfeitar:

4 cerejas frescas e 4 damascos secos

Para a cobertura:

250 g de açúcar e 3 colheres de leite.

Modo de preparo ( massa): bata as gemas com o açúcar mascavo e o açúcar refinado e a margarina. Junte o leite aos poucos, a farinha de trigo e o fermento peneirados. Desligue a batedeira e junte as passas, as frutas, as nozes e, por último, as claras em neve; misture delicadamente. Despeje a massa em duas formas de pão pequenas ou uma grande ou uma de furo no meio (25 cm de diâmetro). Leve ao forno médio (200ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja assado. Para a cobertura: dilua o açúcar no leite mexendo continuamente. Retire o bolo do forno e espalhe o glacê e deixe escorrer pelas laterais. Enfeite com as cerejas e os damascos.

Dica: se quiser troque o açúcar comum da cobertura por açúcar de confeiteiro, que deixa o glacê mais branquinho.

Bacalhau de festa

Bacalhau de festa

Ingredientes:

1k de lombo de bacalhau;

2 k de batatas em rodelas;

4 pimentões vermelhos fatiados;

2 pimentões verdes fatiados;

5 cebolas fatiadas;

20 dentes de alho fatiados;

150g de azeitonas pretas portuguesas;

4 ovos cozidos para enfeitar

1 lata de azeite (500ml).

Modo de preparo: três dias antes, coloque o bacalhau de molho na água e deixe na geladeira; troque a água a cada 6 horas. Depois, escorra e aproveite a água para cozinhar as batatas descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm de espessura. Cozinhe as batatas al dente e reserve. Ferva 2 litros de água e coloque o bacalhau. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por uns 10 minutos (não se deve ferver o bacalhau para que ele não resseque). Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça uma xícara de azeite e vá fritando as batatas para que fiquem douradas. Reserve-as. Depois, refogue o pimentão, a cebola e o alho no azeite e reserve. Escorra o bacalhau e retire as espinhas e pele, deixando-o em lascas grandes. Em uma travessa grande, faça camadas de batata, bacalhau, cebola, pimentão e azeitona. Regue com o azeite restante. Feche com papel alumínio e leve ao forno pré- aquecido a 180ºC por 40 minutos. Finalize enfeitando com ovos cozidos e sirva.

Rendimento: 12 porções.

Panetone trufado

panetone trufado

Ingredientes:

1 panetone de 250g; 200g de chocolate ao leite (derretido).

Para o recheio:

Miolo do panetone esfarelado; 100g de chocolate meio amargo; 100g de chocolate ao leite; 1/2 lata de creme de leite com soro; 1 colher (sopa) de rum ou conhaque; 500 g de chocolate ao leite fracionado para banhar.

Modo de preparo:

Corte o topo do panetone na espessura de 1 cm. Com uma faca de serra abra o miolo do panetone, formando um cachepô; deixe 2 cm de borda. Passe o chocolate em volta do panetone por dentro e por fora, cobrindo-o inteiramente. Deixe secar. Esfarele o miolo, derreta os chocolates ao leite e meio amargo. Acrescente o creme de leite e o rum até formar um creme espesso. Leve para gelar. Após 2 horas, faça bolinhas e banhe-as no chocolate fracionado. Deixe secar e encha o panetone.

Rendimento: 4 porções (Chiovetto&Satto)

Chester assado

Chester assado

Ingredientes:

1 chester limpo;

1 cebola;

2 dentes de alho processados;

1 folha de louro;

1 galho de tomilho;

1 colher (sobremesa) de sal;

1 colher (sobremesa) de páprica doce;

¾ de xícara (chá) de suco de laranja;

½ xícara (chá) de óleo;

125 g de bacon fatiado.

Para o recheio:

1 maçã descascada;

100 g de bacon processados;

250 g de ricota;

sal e pimenta-branca a gosto e 2 colheres (sopa) de passas ou castanhas de cajú.de vez em quando, até ele ficar macio. Retire o papel alumínio e deixe-o corar. Decore com rodelas de laranja e cerejas.

Modo de preparo: coloque o chester com os temperos e o suco de laranja numa assadeira retangular. Deixe marinar por 2 horas. Para o recheio, em uma panela, frite a maçã com o bacon. Junte-os à ricota e tempere-os com sal e a pimenta. Acrescente as passas ou castanhas de cajú. Para o assado, recheie o chester e costure a abertura. Regue-o com o óleo, cubra-o com papel alumínio e asse-o em forno pré-aquecido a 220ºC. Regue-o com o próprio molho.

Rendimento: 10 porções.