Por Fernanda Lopes

Essa deliciosa arte é milenar. No antigo Egito, há 6 mil anos, a base da receita do pão já era preparada. Inclusive, ele era usado como forma de pagamento para trabalhadores, assim como a cerveja. Uma mistura de água, sal e grãos de trigo moídos era assada em potes de barro de formatos variados. E também foram os egípcios, há cerca de 2 mil anos, que incluíram a fermentação à massa. Eles ainda colocavam recheios de tâmaras e uvas, e pincelavam mel sobre a superfície.

A receita chegou à Europa por meio dos gregos, em meados do século IV a.C., mas as primeiras padarias surgiram somente no século XIII, na França. Hoje, o Marrocos é o maior consumidor do mundo, com cerca de 100 quilos por habitante/ano. O brasileiro também adora um pãozinho. Aqui são consumidos, em média, 33 quilos por pessoa ao ano. São Paulo é o estado que tem mais padarias: 12.764 estabelecimentos. Na Baixada Santista, segundo o Sindicato dos Panificadores, são 1,2 mil.

E fazer pão em casa não é difícil. O fundamental é seguir a receita à risca.

Quase um ritual

Nada de exagerar no sal, porque ele pode impedir o crescimento do pão. Os tempos de sova e de descanso da massa devem ser obedecidos, pois são fundamentais para que o glúten do trigo seja trabalhado, garantindo a maciez. É importante não esquentar muito o leite ou a água adicionada, que devem ter 35ºC – a alta temperatura ‘mata’ as bactérias do fermento.

Também existem truques para conferir textura e brilho à casca do pão. O leite deixa a casca macia, já o creme de leite confere maciez e cor mais brilhante. Pincelar água é ideal para deixar os pães com casca dura, e o ovo batido deixa a cobertura douradinha. Também deve-se prestar atenção na data de validade do fermento. Agora, é só seguir a receita e levar a padaria para dentro de casa.

Pão light com ricota e salame

  2 tabletes de fermento biológico fresco; 1 k de farinha de trigo; 2 xícaras de leite morno (cerca de 35ºC); 1 colher (chá) de sal; 1/2 xícara de óleo; 1 colher (chá) de açúcar; 1 ovo. Para o recheio: 2 xícaras (chá) de ricota ralada; 2 xícaras (chá) de salame picadinho; 10 colheres (sopa) de requeijão cremoso light; 2 colheres (sopa) de ervas finas; 2 xícaras de tomate maduro picado; 2 colheres (chá) de sal e 2 colheres (sopa) de azeite.

Preparo: misture os tabletes de fermento com o açúcar até ficar meio líquido. Adicione o leite morno. Misture o restante dos ingredientes. Sove bem até a massa ficar bem lisa e macia. Cubra a massa com um pano seco e deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em bolinhas, aplique o recheio e modele. Coloque em forma untada com margarina e deixe descansar até dobrar de tamanho. Asse em forno preaquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 20 pãezinhos.

Pão de chocolate

Ingredientes da massa: 4 tabletes de fermento biológico fresco; 1 k de farinha de trigo especial; 1 xícara (chá) de leite morno; 2 colheres (sopa) de chocolate em pó; 1 colher (café) de sal; 1/2 xícara (chá) de açúcar; 1/2 copo americano de água morna; 3 ovos; 100g de margarina sem sal; 1 ovo para pincelar. Recheio: 1 xícara (chá) de chocolate ao leite picado; 1/2 xícara (chá) de uva passa sem sementes e 100 g de chocolate granulado (para decorar).

Preparo: dissolva os tabletes de fermento no leite morno. Misture em outro recipiente a água, a margarina, o açúcar, o sal, o chocolate em pó e os ovos. Em seguida, junte o leite com o fermento e misture. Acrescente a farinha e sove até obter uma massa lisa e enxuta. Abra a massa, junte o chocolate picado e as passas, e modele a gosto. Deixe descansar até dobrar de volume. Pincele com o ovo batido. Asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Ao sair do forno, polvilhe chocolate granulado.

Rendimento: 2 pães.

Pão de atum

Ingredientes da massa: 4 tabletes de fermento biológico fresco; 5 xícaras de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de açúcar; 2 colheres (chá) de sal; 1 xícara de leite morno (cerca de 35°C); 3/4 xícara (chá) de óleo; 2 ovos e 50g de margarina sem sal. Para o recheio: 2 xícaras (chá) de atum em lata escorrido; 3 colheres (sopa) de azeitona verde.

Preparo: dissolva os tabletes de fermento biológico no leite morno. Adicione os demais ingredientes e sove até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe a massa descansar coberta por 30 minutos. Divida a massa em duas partes. Abra cada uma com o rolo dando uma forma retangular. Recheie com o atum e as azeitonas previamente misturados. Enrole como um rocambole e aperte as pontas. Coloque os rocamboles com a abertura e as pontas viradas para baixo em um tabuleiro forrado de papel alumínio. Deixe crescer por cerca de 1 hora. Pincele com a gema e polvilhe com orégano. Asse em forno moderado por 40 minutos, aproximadamente.

Rendimento: 8 pães.

Fonte: Fermentos Fleischman